domenica 7 aprile 2013

KATMER....... OVVERO PANE TURCO



 Ho trovato questa ricetta curiosando qua e là sempre alla ricerca di sperimentare la mia pasta madre in ricette che fanno conoscere anche altre culture e usanze.
Ho provato a farle e devo dire che il risultato è quello di un panino sfogliato, leggere e molto profumato.


mercoledì 6 marzo 2013

Posticipo serata impastamadre




Causa influenze varie la serata pasta madre verrà effettuata in altra data.

SI COME NU BABBA'.......



Questa ricetta mi è stata regalata da Angela una cara amica, na campana verace.......provatelo è bbbuono!!!!

domenica 3 marzo 2013

AUTOLISI





La tecnica dell'autolisi in panificazione consiste nel fare una prima miscelazione con breve impastamento di sola acqua e farina e lasciare poi riposare l'impasto formato per un periodo oscillante fra 20 minuti  ad anche più di un'ora.
Duranta questa sosta nella farina idratata ad opera degli enzimi iniziano i processi di trasformazione delle proteine e dei granuli di amido.
Ne deriva una massa già abbastanza elastica cui andranno aggiunti tutti gli altri ingrdienti dell'impasto, vale a dire malto, lievito, sale, olio e completare l'impastamento che però richiederà un tempo minore rispetto a quello necessario quando non si utilizza la tecnica dell'autolisi.
Con la tecnica dell'autolisi si ottiene un pane più voluminoso con mollica a maglia piu leggera e alveolata.
Questo metodo lo possono applicare o provare tutti quelli che panificano, non presenta alcun tipo di difficoltà.
Non si tratta altro che di prendere la dose scritta nella ricetta della farina e dell'acqua, di mescolarle assieme e di lasciarle riposare (non meno di 20 min. a più ore ), quindi procedere con la ricetta!".

LA FUGASSA







FUGASSA