Giornata impastamadre

Posticipo serata impastamadre

Causa influenze varie la serata pasta madre verrà effettuata in altra data.

SI COME NU BABBA'.......

Questa ricetta mi è stata regalata da Angela una cara amica, na campana verace.......provatelo è bbbuono!!!!

AUTOLISI

La tecnica dell'autolisi in panificazione consiste nel fare una prima miscelazione con breve impastamento di sola acqua e farina e lasciare poi riposare l'impasto formato per un periodo oscillante fra 20 minuti  ad anche più di un'ora.
Duranta questa sosta nella farina idratata ad opera degli enzimi iniziano i processi di trasformazione delle proteine e dei granuli di amido.
Ne deriva una massa già abbastanza elastica cui andranno aggiunti tutti gli altri ingrdienti dell'impasto, vale a dire malto, lievito, sale, olio e completare l'impastamento che però richiederà un tempo minore rispetto a quello necessario quando non si utilizza la tecnica dell'autolisi.
Con la tecnica dell'autolisi si ottiene un pane più voluminoso con mollica a maglia piu leggera e alveolata.

Questo metodo lo possono applicare o provare tutti quelli che panificano, non presenta alcun tipo di difficoltà.
Non si tratta altro che di prendere la dose scritta nella ricetta della farina e dell'acqua, di mescolarle assieme e di lasciarle riposare (non meno di 20 min. a più ore ), quindi procedere con la ricetta!".

LA FUGASSA

FUGASSA

Pizza bianca con patate al rosmarino salsiccia e pecorino

500 gr farina tipo 1

100 gr. di pasta madre

10 gr.di zucchero

12 gr. di sale

300 gr. di acqua temperatura ambiente

20 gr. di olio extra vergine di oliva

Per il condimento
2 patate
Rosmarino sale e pepe
2 salsicce
200 grammi di pecorino fresco

Sciogliere la pasta madre con l’acqua, aggiungere la farina , lo zucchero e appena inizia a formarsi l’impasto (dopo circa 5 minuti) aggiungere il sale  e per ultimo l’olio.

Prendere l’impasto formato e  lavorarlo un poco sul tavolo e formare delle pieghe a tre per dare forza all’impasto arrotondare il tutto per formare una palla.

Ungere un contenitore con poco olio e adagiare l’impasto coprendolo con della pellicola e lasciarlo a riposo fino al suo raddoppio (circa  3/4ore).

Mettere poi l’impasto in frigorifero per 8 ore. Trascorso questo tempo tirarlo fuori dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per 3 ore fino a che non riprende la sua lievitazione.

Ungere una teglia e rovesciare l’impasto delicatamente senza rompere la lievitazione e con le punte delle dita allargare l’impasto, se si vede che fa resistenza fermarsi 5 minuti e riprendere fino alla stesura completa che non dovrà comunque essere “violenta” o far perdere la lievitatura.

Lasciarlo riposare per un’altra ora .
Lessate delle patate e quando sono ancora calde  tagliatele a fettine e conditele con rosmarino sale pepe , tagliate  la salsiccia  e il pecorino fresco a pezzetti, ponete tutto sopra la pizza e per la cottura

 in forno  statico a 250 gradi  nella parte bassa.

Apri una buona birra e buon appetito!!!!!

IO COLOMBO E TU?

Si avvicina la Pasqua  e io ho iniziato le prove per realizzare la colomba pasquale, devo dire con un buon risultato ...... !!!
Ho usato la ricetta del Maestro Francesco Favorito .

Giudicate voi !!!!