SERATA IMPASTAMADRE

PRIMA SERATA IMPASTAMADRE



Ho pensato di organizzare una serata in compagnia delle amiche conosciute con lo "spaccio" di pasta   madre.
Rinfrescheremo, impasteremo e ci divertiremo insieme a fare pane e pizza.
Vi aspetto mercoledì 6 marzo alle ore 19.30 presso la Pizzeria ai Molini di Mirano, se siete interessati contattatemi  lasciando un commento o tramite Facebook i posti sono limitati.

PANCARRE' CON PASTA MADRE

Con questo pancarrè potete preparare tost farciti , tostarlo alla mattina con burro e marmellata ecc..!!!!
Adesso..... non per far concorrenza alla nota casa che sforna pancarrè di tutti i tipi, che ci allieta con la visione di noti attori niente male...... però fare un tost con questo pane..... credetemi fa la differenza!!!!

Il pane di Sara

Anche questa ricetta mi è stata regalata da una amica conosciuta a un corso di lievitati......io l'ho mangiato proprio in quella occasione e devo dire veramente squisito.
Grazie Sara.

Pane alla Pat (ortobello)

Pat ci ho provato...... il risultato mi sembra dignitoso. Grazie della ricetta.

I TARALLI DI CARMEN

Pane di segale e crusca d'avena

Ecco un'altra ricetta regalatami da Grazia per voi, sicuramente da provare!!!







Era da tempo che avevo in mente di fare il mio pane preferito, quello di segale. Purtroppo però la farina di segale fa la difficile ! E' necessario usare altre farine per una corretta lievitazione. Intanto ho preso

300 gr della mia pasta madre,
400 gr di farina divisa in questo modo:
150 gr di farina di segale,
100 grammi di farina bianca 00,
100 gr di farina di avena e 50 gr di crusca di avena.
200/250 ml di acqua tiepida un pizzico di sale e soprattuto un pugno di semi di finocchio.

Era da tempo che avevo in mente di fare il mio pane preferito, quello di segale. Purtroppo però la farina di segale fa la difficile ! E' necessario usare altre farine per una corretta lievitazione. Intanto ho preso

300 gr della mia pasta madre,
400 gr di farina divisa in questo modo:
150 gr di farina di segale,
100 grammi di farina bianca 00,
100 gr di farina di avena e 50 gr di crusca di avena.
200/250 ml di acqua tiepida un pizzico di sale e soprattuto un pugno di semi di finocchio.

Ho spezzetato la pasta madre e l'ho sciolta nell'acqua tiepida, ho settacciato le farine insieme e mescolate bene poi le ho aggiunte un po' alla volta al lievito impastando bene fino ad ottenere una palla piu' o meno elastica. Ho lasciato riposare e lievitare l'impasto per 4 ore, poi l'ho ripreso e reimpastato facendo delle pieghe e stirandolo. L'ho lasciato nuovamente riposare per un paio d'ore poi ho formato tre panini piatti, gli ho incisi con un coltello, sono rimasti nella teglia 20 minuti coperti da un panno. In seguito li ho infornati a forno caldo. Dopo un paio di giorni li ho portati con me e Vinicio in montagna a Zoldo per una gita con le ciaspe, riempiti di speck e formaggio erano ancora morbidi nonostante la neve !

Le brioches di Grazia

Pasta madre 

Questa ricetta mi è stata regolata da Grazia  sono le sue brioche per la prima colazione nelle foto c'e' anche la pasta madre figlia della mia Gigia  :

PIEGHE

Spesso si trova scritto nelle ricette "fare le pieghe" e ci si domanda cosa sono le pieghe e a cosa servano Esse sono un modo per favorire la lievitazione dell'impasto del nostro pane in quanto fanno in modo che l'impasto inglobi aria e si riempia di quelle bolle che dopo la cottura si traducono negli alveoli della fetta.

Le pieghe si fanno anche per asciugare impasti molto idratati  in quel caso l'impasto si versa letteralmente su di un piano da lavoro ricoperto da abbondante semola di grano duro e si portano i lembi dell'impasto verso l'interno spolverando sopra e sotto fino a che da massa ingovernabile è diventato un rettangolone morbido ma compatto.

PANE CASARECCIO

Questo pane, molto rustico e profumato  è il pane che preferisco, è quello che quando lo porti in tavola ti da subito il senso di famiglia, di calore, della condivisione dell'elemento più importante della nostra tavola..... IL PANE

CARNEVALE OGNI SCHERZO VALE

Anche se il brutto tempo ci ha rovinato il Carnevale di Venezia, come non fare frittoe, galani e castagnole il marted' grasso?

Focaccia barese di Carmen Andriano

Questa è la ricetta della focaccia barese  che mi è stata regalata da una barese" doc" alle prime armi con la pasta madre..... per il risultato.... credo che le parole non servano...!!!!

Prove tecniche di cucina persiana

Oggi ci ho provato anche io a cucinare persiano questo e' il risultato, che ne dite?

Koufteh  tarkhoon

Brioche con pasta madre

La meravigliosa sensazione di un dolce risveglio, il profumo dei "cornetti caldi", ecco la ricetta di una semplice preparazione per brioche.

La mia cucina persiana con Shoreh Nour Mansouri

Oggi ho passato una bella giornata presso la Scuola di Cucina Primiesecondi  ho frequentato un corso tenuto dal personal chef Shoreh Nour Mansouri e la sua cucina persiana.

Pane con Pasta Madre

Preparare il pane in casa è un’esperienza stupenda, ed è assolutamente facile; bisogna solo prenderci un po’ la mano, come con tutto.
Originariamente il pane veniva fatto lievitare solo con la pasta madre; solo in un secondo momento furono introdotti lieviti a breve fermentazione, perché gli impasti crescessero più velocemente, facendo perdere però al pane il suo meraviglioso caratteristico aroma.
Il segreto del buon sapore del pane realizzato con la pasta madre è proprio la lunga fermentazione, e la presenza dei lactobacilli; solo se avete assaggiato una fetta di pane fatto con il lievito naturale potete capire quello che intendo dire.

LA SENSAZIONE ...... IL PANE

Il pane come si faceva una vota, ammirate questo fantastico video e poi ditemi se non vi trasmette serenità, come tutte le cose semplici e vere della vita...... anche questo piccolo gesto ti fa capire il Senso!!!!

Pizza Alta con Lievito Madre

IL LIEVITO MADRE - alcune notizie pratiche

Dall’inizio del secolo scorso, i prodotti da forno venivano preparati esclusivamente con lievito naturale nel quale non si trovano solo cellule di Saccaromiceti ma anche altri microrganismi. Il lievito naturale è un pezzo di pasta inacidita, preparato con farina e acqua, lasciato maturare in ambiente per un tempo più o meno lungo durante il quale i microrganismi presenti nella farina, nell’acqua e nell’aria si riproducono e fermentano in questi numerosi microrganismi che vivono nel lievito naturale. I principali sono i lieviti e i batteri lattici. Nel lievito naturale avvengono due tipi di fermentazione: la fermentazione lattica e la fermentazione alcolica.

FOCACCIA CON RIMACINATA DI GRANO DURO 60% DI IDRATAZIONE

Questa è una focaccia buonissima fatta con una profumatissima farina di grano e con una buona idratazione che gli conferisce una spettacolare idratazione, vi assicuro è anche molto facile da fare.....

BAGUETTE CON POOLISH

Questa è una semplice ricetta per farvi le baguette in casa , provate e vedrete che risultati......

QUANDO SI DICE....DONNA!!!!!

Micol Pisa

Martedì 22 gennaio si è svolto il concorso nazionale per accedere alla squadra che prenderà parte nel 2014 ai Campionati Mondiali di Gelateria. Si selezionavano i posti di Gelatiere, Cioccolatiere, Scultore di Ghiaccio e Chef per abbinamento con gelato gastronomico (ovvero salato).

Tra i concorrenti Micol Pisa, Donna del Vino, titolare della scuola di cucina Mestoli e Padelle, tema del concorso per la sezione Chef, l’abbinamento del gelato salato al peperone in antipasti e fingerfood. 

Vincitore l’insegnante della scuola CastAlimenti di Brescia Marco Martinelli (punteggio 261), seguito da Stefano Buttazzoni (punteggio 253)e a ruota da Micol Pisa (punteggio 232).
La Pisa, unica donna partecipante al concorso ha presentato tre finger food: Sogno di dama (abbinamento di due baci di dama salati con una spuma al thé affumicato), Sense of Terra (un guscio di pasta frolla con panna cotta al porro e wasabi, fonduta di ricotta affumicata) e Il Deserto e L’Oro (daquoise alla frutta secca con crema di formaggi allo zafferano iraniano e pistacchi sabbiati).