Anche se il brutto tempo ci ha rovinato il Carnevale di Venezia, come non fare frittoe, galani e castagnole il marted' grasso?
eccovi la ricetta delle fritoe così potrete anche voi festeggiare il carnevale in allegria
Frittelle alla veneziana con pasta madre (frittoe a venexiana)
Ingredienti
315 gr farina manitoba
310 gr farina 00
450 di latte
50 gr. di olio si semi di buona qualità
200 gr di pasta madre rinfrescata da 3/ 4 ore
5 gr sale
4 tuorli di uovo
90 gr zucchero semolato
aroma vaniglia
1 arancio grattugiato
1 limone grattugiato
80 gr pinoli
200 gr uvetta
Sciogliere la pasta madre con il latte a temperatura ambiente, aggiungere gli ingredienti dell'impasto facendo attenzione ad inserire per ultimi gli aromi l'olio e il sale.
Impastare molto bene a bassa velocità e se l'impasto risulterà troppo morbido regolate di farina fino ad ottenere un impasto di media consistenza e continuare a impastare fino a quando l'impasto non risulti elastico e si stacchi dalle pareti della planetaria.
A questo punto lasciare lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio e poi porre in frigorifero per 12 ore.
Tirare fuori l'impasto e lasciarlo riprendere calore e volume.
