impastamadre: Brioche con pasta madre

La meravigliosa sensazione di un dolce risveglio, il profumo dei "cornetti caldi", ecco la ricetta di una semplice preparazione per brioche.
Ingredienti:

300 g Farina 00
100 g Manitoba
150 g Latte
5 g Sale
200 g Pasta Madre
65 g Zucchero
4 Tuorli d'uovo (media grandezza)
1 cucchiaio di Miele
90 g Burro

Sciogliere la pasta madre nel latte, che avremo tenuto a temperatura ambiente, fino al suo completo dissolvimento, aggiungere le farine (circa 300 g) fino a formare un impasto morbido e lavorarlo.
Dopo 10 minuti aggiungere nell'ordine: tuorli, zucchero, sale e restante della farina e lavoriamo bene l'impasto rendendolo liscio ed elastico. Infine aggiungere un po' alla volta il burro a temperatura ambiente e continuare a lavorare.
Ottenuto l'impasto lo inseriamo in una ciotola e lo mettiamo a temperatura di circa 25 gradi fino al suo raddoppio, coprendolo con della pellicola trasparente.
Una volta lievitato, riporre in frigorifero il composto che dovrà maturare per circa 12 ore.

Tirare fuori dal frigo e lasciare acclimatare il composto per circa 2 ore. Tiriamo fuori l'impasto dalla ciotola e, senza sgonfiare e piegare, spezziamo l'impasto in quantità da formare le nostre brioche, pan brioche, trecce o i formati che più preferite.

Per formare un pan brioche a forma di treccia:

Formiamo 3 strisce di pasta, lunghe quanto la teglia in cui vogliamo cuocere la treccia, e a volontà le farciamo di canditi, cioccolata, marmellata, ecc..